Esta é uma receita maranhense, e é baseada no arroz de cuxá, que é basicamente a mesma coisa, só sendo acrescentado o queijo mussarela e o creme de leite no caso do risoto; as folhas de vinagreira que alguns conhecem como "azedinha" é um ingrediente meio exótico, mas encontrado nas feiras e super-mercados de São Luís - MA e até nos super mercados em Belém-PA, mas voce pode cozer as folhas espreme-las, ela é muito azeda, por isso se espreme, e pode congelar, caso voce não tenha em sua região. (Pedro Paulo)
Risoto de Cuxá
Ingredientes:
250 g de camarões secos
sem casca
1 cebola média picada
½ xícara de (chá) de
gergelim torrada
1 ½ xícara (chá) de
Vinagreira
4 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 ½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de farinha
de mandioca
3 xícaras (chá) de arroz
cozido
100 g de mussarela ralada
1 ½ xícara (chá) de creme
de leite
Salsinha ou Coentro para
decorar.
Modo de preparo
Lave bem os camarões com
água.
No liquidificador, bata a
cebola e o gergelim até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Lave a vinagreira.
Em uma panela, cozinhe a
vinagreira em 4 xícara (chá) de água por 10 minutos ou até ficar macia. Tire do fogo, escorra, esprema e pique.
Reserve.
Em uma panela, leve o
azeite ao fogo, deixe aquecer e junte o alho e a cebola batia com gergelim.
Doure e junte 1 ½ xícara
(chá) de água e a farinha de mandioca. Mexa
por 8 minutos até cozinhar.
Adicionar os camarões e a
vinagreira, mexendo de vez em quando, até obter um molho com a consistência de
um mingau ralo.
Acrescente o arroz cozido,
a mussarela e o creme de leite. Misture tudo, depois decore com salsinha ou
coentro alguns camarões médios.
Sirva bem quente.
Fonte: Jornal Diário do Pará
